Lovački gulaš

Žestoko, jako, ljuto… pravo muško jelo… Lovački gulaš u orginalu se sprema od divljači, no ja nešto ne ulovih ni vrapca, a kamoli vepra ili srndaća… ali dobra stara junetina je sasvim zgodna zamjena….znate već ono – mešo na štolu, šinko…

300 g pančete (1527 kcal)
1,5 kg juneće krtine (2325 kcal)
5 češnjeva bijelog luka
3 glavice crnog luka(oko 300g – 69 kcal)
4 veće šargarepe (oko 300-400g, tj. 108-144 kcal)
1 veći pašternjak (oko 300g – 144 kcal)
1 celer (oko 400g – 92 kcal)
5 listova lovora
1 feferona
1 supena kašika džema od kajsija (oko 25g–66 kcal)
So, biber,crvena paprika,
Svježi listovi peršuna i celera
Ulje oko 1dl (900kcal)

Ukupno: 5267 kcal za 8 porcija, ali ne zaboravite i uticaj priloga…

5 kriški pančete isječem na što manje kockice, i stavim u pouljenu šerpu. Na to narežem 1,5 kg mesa (junetina-krtina od buta ili rozbrata) na kockice veličine zalogaja i 5 češnjića bijelog luka što sitnije izrezanog, pa sve pržim na najjačoj vatri da voda od mesa što prije ispari.Odvojeno, zlatno izdinstam 3 glavice crnog luka pa dodam na meso, pržeći i dalje.Takođe odvojeno propržim na malo ulja 4 veće šragarepe jedan srednji pašternjak i jedan manji celer, sve narendano na krupnu rendu, pa i to dodam u meso.

Kad sam sve sastavila, sve i izmješam, dodam 5 listova lovora i sitno nasjeckanu jednu feferonu, dobru kašičicu crvene paprike i pola kašičice bibera i na kraju jednu dooobru supenu kašiku džema od kajsija (nije greška , dobro ste pročitali, i baš džem će pomoći u omekšavanju mesa).Na sve nalijem vode da ogrezne, ustvari trebalo bi čašu bijelog vina i ostatak vode, ali ja ne volim vino u jelima pa ga izbjegavam, a vi kako želite. Na kraju još dosolim po potrebi.

Sve ovo stavim na tiho da krčka 5 sati ( sve je nekako na temu broja 5). Gulaš će postati jedna skoro homogena masa, a meso će se razdvajati pod najmanjim pritiskom viljuške…

Dobro idu razni prilozi, od barenog krompira, palente, njoka pa sve do domaćih rezanaca kao na slici… a gulaš će imati još bolji ukus i miris ako ga pospete sitno sjeckanom mješavinom svježeg peršuna i celera.

Uz dobro i jako crno vino zagarntovano ćete imati uspješnu večeru, a bogami i veselo društvo…