Podvarak sa svinjetinom

Klasika zimskih ručkova, gospodin Podvrak. Neki ga prave sa ćuretinom, neki sa dimljenim rebarcima, ili krapom, a meni je najdraži jednostavno sa svinjetinom.

Kad neko spomene zimu, pred očima su mi snijeg na prozoru, šareni džemperi, topla soba i miris dinstanog kiselog kupusa… Zaista volim to jednostavno jelo, pa nerijetko i zaledim koju porciju kako bih i ljeti uživala u njegovom ukusu…

600 g svinjskih šnicli (966 kcal)
1,5 kg kiselog kupusa (180 kcal)
150 ml ulja (1350 kcal)
1-2 glavice crnog luka (48 kcal)
2-3 češnja bijelog luka
Lovorov list
So, biber
Crvena paprika

Ukupno: 2544 kcal

Kiseli kupus (jednu lijepu veliku glavicu) izrezati tanko kao za salatu naliti vodom i staviti da provri, pa procijediti. Ovo se naravno radi da se ukloni prevelika slanost i kiselost kupusa, a da li je baš neophodno morate sami procijeniti u zavisnosti od toga koliko je kupus koji koristite kiseo.

Poveliku glavicu crnog luka sitno narezati i staviti da se dinsta na ulju. Dodati i sitno sjeckane 2-3 češnjića bijelog luka, pa dinstati na tihoj vatri dok se luk ne zazalati.

Dok se luk dinsta, izlupati svinjske šnicle, a ja obično koristim las kare. Posoliti ih i staviti u poseban tiganj na malo ulja i ispržiti. Kratko sa jedne pa sa druge strane na jačoj vatri kako bi brzo porumenile, pa onda stišati vatru na najtiše moguće, dodati pola čaše vode, poklopiti i ostaviti da se i one lagano dinstaju.

Izrezan i procijeđen kupus staviti na luk, sve pobiberiti i dodati dva lista lovora , biber i punu kašičicu crvene paprike pa dinstati dalje sve zajedno. Po potrebi dodavati malo vode.Kad kupus postane staklast, a tome treba barem pola sata, ako ne i više, što opet zavisi od kupusa, dobro izmiješati i preručiti kupus u tepsiju. Provjeriti da li je kupus dovoljno slan, pa po potrebi dosoliti ( ovo samo u slučaju da ste previše isprali kupus).Po kupusu složiti već pripremljene šnicle i malo ih utisnuti u kupus, pa sve preliti sokom koji se dobio prilikom dinstanja šnicli.

Sve staviti u rernu na 250 C 20-30 minuta da se lijepo zapeče i kupus porumeni po krajevima. U suštini nije potrebno previše peći jer je sve termički pripremljeno i prije nego što ode u rernu.