Jednostavne domaće karamele, vraćaju me u djetinjstvo. Baka ih je pravila svake nove godine, a ponekad je njima i kitila jelku. Njene karamele bile su čvrste, izuzetno slatke i pune komadića pečenih lješnjaka… i svaka brižljivo umotana u šarene svjetlucave papriće. Prava novogodišnja idila.

Radovali smo im se , i baki, i praznicima , i pokloniima i karamelama. Ti tako mali veseli zamotuljci, nama su darivali svu čaroliju praznika.

Danas ih skoro niko i ne sprema, danas radije  posežemo za jednostavnijim rješenjem, kupovnim ukrasima i slatkišima… ipak čarolije ima i dalje u našim srcima, pa nam izviru sjećanja, na snježne noći u bakinom stanu, kada bi sćućureni pod ćebetom do kasno slušali bakine priče i grickali novogodišnje karamele… a baka bi se, kao, ljutila što joj raskitismo jelku…

Zato sam ja i poželjela, mojim klincima pružiti dio te magične atmosfere, pa sam se odlučila spremiti karamele. Spremala sam ih u jednostavnijoj varijanti, uz mrvicu soli da umiri intenzivnu slatkoću, i uz dašak burbon vanile, te čarobnice savršenih slatkih ukusa.

Nisam dodavala lješnjake, željela sam imati potpuno glatke , nježne i svilene karamele. Nisam ih ni prekuvala, kao bi ostale mekane i sočne.

• 250 g šećera
• 250 ml slatke pavlake
• 50 g putera
• 1-2 prstohvata soli
• 50 g meda
• 1 burbon šećer

Sve sastojke izmješajte u šerpici, pa kuvajte na tihoj vatri dok smjesa ne poprimi lijepu boju ćilibara, i gustinu čvršćeg meda. Treba tome oko pola sati. Karamele se kuvaju na tihoj vatri, inače bi šećer zagorio, pretamnio i dobio opori gorki ukus. Takođe treba paziti i da se karamele ne prekuvaju, jer će se prilikom hlađenja ušećeriti.

Kad se dobije željena gustina i boja, smjesu možete izliti u silikonske kalupe, a možete je i izliti u omanji pleh (20×20 cm) prekriven pek papirom koji je dodatno i nauljen. Ostaviti karamele na hladnom, ali ne u frižideru, da se lagano hlade i stežu par sati.

Na kraju dobro nauljenim toplim nožem, rezati karamele i motati ih u masni papir. Pripremljene karamele držati u frižideru da se ne bi topile pri stajanju.

Mi smo se lijepo izigrali, okitili i jelicu, koju su klinci pripremili od papira, a karamelice smo na kraju uvaljanli u kokos što im  je obezbijedilo veću čvrstinu. Nešto smo i sami pojeli, a većinu podijelili uživajući u prazničnoj čaroliji.

Preporučujemo:

Novogodišnje šišarke

Lješnjak rolat

Panna cotta sa prelivom od brusnica

Švarcvald rolat