Sekin kolač – Urma torta

Urma torta

Nekada davno,u prošlom vijeku, u prošloj državi, u nekim starim sretnim vremenima imali smo komšinicu Seku.

Vijek je prošao, države više nema, a teta Seka je hvala bogu živa i zdrava, ali negdje tamo daleko, nekome drugom komšinica, a nama draga uspomena, osoba koja se ne zaboravlja i često i rado spominje…

Sekin kolač je naš porodični naziv za prekrasnu urma tortu koju je, pogađate, mama prvi put probala kod teta Seke… i naravno kako to obično biva, urma torta koju rado pravimo i to obično za velika slavlje i bitne momenta, kod nas je preimenovana u Sekin kolač.

I svaki njen slatki zalogaj vrati me par desetina godina unazad, u neko bezbrižno vrijeme, podsjeti na drage ljude i druženja uz obilje smijeha i drugih đakonija…

Nedavno sam pravila urma tortu, naš Sekin kolač i sjetih se drage teta Seke. Prošle su decenije od kad se ne sretosmo, no ponekad na FB profilima njenih ćerki (mojih vršnjakinja) osvane i poneka teta Sekina slika…vedra, nasmijana, okružena unucima…a onda emocije krenu i Sekin kolač postane još slađi…

Kora

  • 6 bjelanaca
  • 250 g šećera
  • 3 kašike brašna
  • Prstohvat soli
  • 100 g urmi
  • 100 g oraha

Fil

  • 6 žumanaca
  • 12 kašika šećera
  • 150 g čokolade
  • 250 g putera
  • 1 šlag krem od čokolade
  • 130 ml mlijeka

Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli u čvrsti šam. Postepeno uz stalno mućenje srednjom brzinom dodavati šećer. Mutiti dok se većina šećera ne rastopi i šam ponovo učvrsti i dobije sjaj. Polagano tada dodati brašno i sitno sjeckane urme i orahe.

Urme su prilično ljepljive pa je najbolje nakon sjeckanja posuti ih sa pola kašike brašna i sjeckanim orasima i protrljati između dlanova. Ovo će pomoći da se komadići međusobno razdvoje, pa će ih biti lakše lagano umješati u šam.Urma torta

Pleh od rerne obložiti pek papirom i po njemu rasporediti pripremljenu smjesu. Peći na 170 C oko 35 min. Ustvari, ja nikad ne mjerim vrijeme, već kad kora poćne polako da mijenja boju. Provjeravam njenu mekoću. Lagano je taknem prstom i ako se lijepi nije još gotova. Biće pečena, kad prestane da se lijepi za prst a i dalje je mekana na dodir, a za to treba oko pola sata.

Pečenu koru izvaditi iz rerne, i već nakon par minuta je zajedno sa papirom izvaditi iz pleha na ravnu površinu i odmah je uzdužno prerezati na tri trake i ostaviti da se hladi.

Kora će se dodatno stegnuti hlađenjem i može postati krta, pa je upravo zbog toga i potrebno rezati je još toplu.

Da ne zaboravim da napomenem, često ovu tortu spremamo sa suvim smokvama umjesto urmi, kada ima nešto intenzivniji ukus. Mi uvijek imamo domaćih suvih smokvi koje tata sad brižno prirema za sve nas, pa su nam one nekako bliskije. Vi naravno izaberite šta želite i šta vam je dostupno.

Dok se kora peče umutiti žumanca sa šećerom i kuvati na pari uz neprestano mućenje. Mutiti 2-3 minuta od kad provri pa skloniti sa šporeta i u vreo fil dodati čokoladu izlomljenu na kockice.

Miješati da se sva čokolada rastopi i dobije kremasta masa, pa pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se hladi.

Urma tortaKad su i kore i fil ohlađeni posebno pjenasto umuti omekšali puter (koji je prethodno odstajao par sati na sobnoj temperaturi). Puteru zatim lagano dodavati pripremljeni fil uz neprekidno mućenje.

Iako nije po orginalnom receptu, ja obično umutim i jedan šlag krem sa čokoladom sa 130 ml mlijeka. To mi ne utiče značajno na ukus, ali bitno promijeni strukturu fila, koji postane prozračniji i laganiji, i naravno poveća mu količinu. Vi možete a ne morate dodavati šlag krem, ni u jednom slučaju nećete mnogo pogriješiti.

I za kraj na prigodan pladanj staviti prvu koru premazati je četvrtinom fila. Zatim prekriti drugom korom blago pritisnuti pa i nju premazati četvrtinom fila. I ponoviti opet sve sa trećom korom. Ostatkom fila premazati i bočne strane i ostaviti tortu na hlađenje. Po želji možete je ukrastiti orasima, čokoladnim mrvicama, listićima badema… , ili jednostavno išarati viljuškom …

Urma torta je ljepša što duže odstoji, pa je spremajte dan unaprijed. Stajanjem torta postane kompaktnija, fil se stegne, a beze kora povuče vlagu iz fila i omekša. Sjedini se sa kremom u neopisivu harmoniju slatkog zadovoljstva.

Vjerujem da i vi imate poslastice koje bude drage uspomene, i nose neki poseban ukus samo vama znan. Meni je to urma torta, ili kako je mi zovemo Sekin kolač koji pored sjajnih aroma urmi i oraha, kremste hrskavosti koja se božanstveno topi u ustima, budi uspomene na lijepe dane i drage ljude… njima u čast režem još jedno parče…

Urma torta

Preporučujemo:

Keks torta Maša
Keks torta Maša
Čokoladna fantazija
Čokoladna fantazija
Gabon torta
Gabon torta
Medena torta
Medena torta

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *