Pavlova torta

Pavlova torta

Lagana, najlaganija torta od svih… Pavlova torta…

Lagana, prozračna, prhka i nježna, kao suknjica neke balerine. Ne neke, već Ane Pavlove , slavne balerine s početka 20-og vijeka u čiju čast je torta i kreirana.

Torta je lagana, prhka pa opet kremasta i nježna i jednostavno se topi u ustima.Božanstvena. Savršena harmonija hrskave slatke korice, lagane kreme i svježeg voća. Lagana je i za pripemu, pa iako se mnogi boje beze kore (sušene kore od bjelanaca) zaista nema razloga za brigu…

Pravila sam ovu divnu tortu za prvomajsko druženje, a onda još dva puta u narednih par dana, i mogu slobodno reći da je Pavlova torta kod nas hit ovog proljeća…

A kako se posebno dopala mome dragom, slutim da će ih biti još, i sve razmišljam dobro bi trebala zvučati i sa breskvama, sočnim, narandžastim breskvama, onim divnim kiselo-slatkim, što se zrele lagano odvajaju od košpice otkrivajući jedru crvenu unutrašnjost i mameći svojom slašću…

Ali dok stignu breskve, uživaćemo u Pavlovoj s jagodama…

Beze kora:

  • 3 bjelanca
  • 9 kašika šećera
  • 1 vanil šećer
  • Pavlova torta1 kašika limunovog soka

Krem:

  • 250 ml slatke pavlake
  • 1 krem fix
  • 3 žumanca
  • 3 kašile šećera
  • 1 burbon vanila
  • 2 kašike amareta

I još:

  • 300 g jagoda

Dekoracija po želji:

  • 1 kivi
  • 50 g borovnica
  • Vrhovi nane…

Recept je malčice modifikovan u odnosu na osnovni recept za Pavlovu tortu pa ću vam na to skrenuti pažnju, a vi onda slijedite ili osnovnu varijantu ili dodajte još i tih par koraka, zavisno kako se vama učini da je najpogodnije…

Uključite rernu da se ugrije na 150 C. Pleh obložite pek papirom i idemo spremati koru. Obično ćete naći savjete da je za beze koru (šam od bjelanaca, marenge…ili kako je ko već zove…) potrebno da jaja odstoje na sobnoj temperaturi par sati. Ja sam je spremala i sa tako odstajalim jajima, ali i jajima direktno iz frižidera i nije bilo neke bitne razlike. Čini mi se da su se najbolje umutila bjelanca kad su jaja stajala samo 15 min van frižidera, a bila su stara oko 5 dana (barem tako kaže deklaracija).

Pavlova tortaDakle, odvojite bjelanca i umutite ih s prstohvatom soli. Dobićete čvrstu ali veoma laganu i pjenastu masu. Nastavite mutiti srednjom brzinom miksera postepeno dodajući šećer. Masa će prvo malo izgubiti na čvrstini, ali će je ubrzo povratiti i osjetićete kako postaje gušća, zasićenija i kremastija. Potrebno je šam mutiti 5-10 minuta, da se dobro učvrsti i postane sjajan i da se veći dio kristal šećera rastopi. Pred kraj dodajte limunov sok, mada ga možete zamijeniti i bijelim sirćetom.

Umućeni šam prespite na pripremljeni pek papir i oblikujte kružnu koru malo podignutih rubova. Ostavite par centimetara oko kore slobodno, jer će prilikom sušenja kora malo i porasti. Koru sušite na 150 C 45 min, i ne otvarajte rernu pri tome. Kora će blago porumeniti i postati čvrsta spolja. Nakon ovog vremena ugasite rernu i tek malo odškrinite vrata, ali ostavite koru u rerni da se lagano hladi i dodatno suši još 30 minuta.

Nakon toga pažljivo izvadite koru, lagano je odvojite od pek papira i prebacite na poslužavaonik.

Pavlova tortaPavlova tortaPavlova tortaPavlova torta

Osnovni krem za Pavlovu tortu je umućena slatka pavlaka uz dodatak vanil šećera. Prva dorada recepta koju sam uradila je to što sam umutila na pari ona preostala 3 žumanca sa 3 kašike šećera (jednostavno mi je bilo žao da ih bacim, a i željela sam pripremiti bogatiju kremu) umjesto vanil šećera sam dodala burbon šećer, jer je mnogo ljepše arome, i na kraju sam dodala 2 kašike amareta da gorčinom badema kontriraju slatkoći kore. Žumanca, ako se odučite dodati ih u krem, treba mutiti na pari dok ne počnu da gušćaju, za šta obično treba 5-10 minuta…

Umućena žumanca pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se hlade, a biće hladna dok se kora osuši i ohladi.

Jagode treba dobro oprati, očistiti i ostaviti na kuhinjskom ubrusu da se prosuše, pa narezati na kriške.

Ja sam najsitnije jagode, otprilike 100g, izrezala na manje komade i njih pobacala direktno po kori. Ovo je druga dorada recepta, jer u osnovnom receptu krem ide direktno na koru, a voće povrh krema. Meni je ipak bilo ljepše da se malo voća nađe i kroz tortu.

Pavlova tortaUmutiti slatku pavlaku u čvrsti krem, pa ako ste kuvali fil od žumanaca dodajte i njega (ohlađenog, naravno) u pavlaku i sve zajedno umutite i na kraju dodajte krem-fix da učvrsti pripremljenu kremu i spasi vas od rastapanja krema pod voćnim sokovima. Obavezno provjerite koliko je slatka pavlaka koju koristite i po potrebi je dodatno zasladite, ali tako da krema ne bude intenzivno slatka, jer je beze kora zadužena za hrskavost ali i slast, ove divne torte.

Ja sam koristila Megle slatku pavlaku koja je zaslađena pa mi je navedena količina šećera iz fila od žumanaca bila sasvim dovoljna.

Umućenu kremu rasporedite preko kore (posute voćem ili ne) tek onako lagano, bez velikog uređivanja i poravnavanje. Imajte na umu da je ljepota Pavlove torte upravo u njenoj ležernosti i lepršavosti…

I na kraju preostale jagode složite po kremi. Jagode možete stavljati cijele, rezane na kocke, kriške, kolutove, kako god vam padne na pamet…Dodatno tortu možete dekorisati kivijem, koji se savršeno slaže s jagodama, borovnicama, listićima nane, ma jednostavno pustite mašti na volju.

Pavlova tortaJa sam pravila tri torte i svaka je bila drugačija, i lijepa na svoja način, pa vam poklanjam ove tri ljepotice kao ideje za dekoraciju…

Tortu ostavite par sati u frižideru a se dobro ohlad, stegne i da beze korica počne da mekša pod kremom. Kako je kora prhka, nećete baš moći rezati tanku parčad, pa iako će se poneko buniti da mu je mnogo, budite sigurni da neće u tanjiru ništa ostati jer ovoj Pavlovoj torti je nemoguće odoljeti…

Pavlova torta

Preporučujemo:

Lagana orah torta
Lagana orah torta
Bojanina torta
Bojanina torta
Mamina torta
Mamina torta2
Derbi torta
Derbi torta

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *