Hljeb koji se ne mijesi

 Hljeb koji se ne mijesi

Najljepši miris doma sasvim sigurno je miris toplog,tek pečenog hljeba. Toplina kojom zrači , slatko iščekivanje da se prohladi i tajno otkidanje korice da se hljeb još vruć proba vragolija je s kojom smo rasli i u kojoj i danas uživamo.

Gledala sam na internetu hljeb koji se ne mijesi, poznat kao ‘ No knead bread’. Priznajem, gledala sam te recepte i ideje, ali me nisu nešto zainteresovale ni privukle.

Ali zato kad sam na Blogerijadi ugledala Tanjin hljeb kako se zanosno šepuri na stolu, kad sam čula tu simfoniju pucketanja, savršene hrskave korice koja čuva nježnu, prozračnu unutrašnjost, i kad sam ga zagrizla bila sam očarana, zamađijana, hljeb koji se ne mijesi osvojio me je u potpunosti.

Jedva sam čekala priliku da ga isprobam, pa sam na kraju u pet dana pekla hljeb četiri puta.

Jednom prilikom sam čak pekla i dva odjednom, od ukupno 1700 g brašna, a sad već kujem plan da nam vikend opet zamiriše na topli hljeb i mladi kajmak, onako domaćinski, veselo i toplo…

  •  Hljeb koji se ne mijesi840 g brašna
  • 2 kašičice soli
  • Pola kašičice kvasca
  • 650 ml vode
  • I još oko 100 g brašna za posipanje

Osnovni recept je :

  • 420 g brašna
  • Kašičica soli
  • ¼ kašičice kvasca
  • 350 ml vode

Mada moram priznati nije baš jasno čemu on služi, jer je hljeb toliko dobar da je ova mjera ne mala već premala. Ali eto neka vam se nađe…

Hljeb sam pripremala po receptu iz Kuhinje zaposlene žene, pa skoknite tamo i pogledajte detaljne upute. Ukratko, nema mnogo posla oko ovog hljeba, jer ko što mu i ime kaže to je hljeb koji se ne mijesi…

Sipajte u veću zdjelu suve sastojke – brašno so i kvasac. Promješajte ih suvom viljuškom, da se ravnomjerno rasporede, pa dospite vodu. Ja sam sipala vodu sa česme, ni vruću ni prehladnu. Izmješajte sve tek toliko da brašno popije vodu i da se dobije homogena masa. Nema potrebe za dugim miješenjem i izrađivanjem tijesta. Držite se naslova 🙂

 Hljeb koji se ne mijesi

Poklopite tijesto i ostavite ga da nadolazi 12-18 sati. S obzirom da je u Podgorici ovih dana preko 30C meni je tijesto nadolazilo nešto kraće, i već nakon 8 sati je zdjela bila puna.Ovo mi je super zgodno pripremim tijesto uveče za ujutro, pa posle jutarnje kafe već je hljeb u rerni.

Spojeni sastojci

Spojeni sastojci

Hljeb postupak (2)

Nakon 8h na 33C.

Presipanje na brašnjavu podlogu

Presipanje na brašnjavu podlogu

Presipanje na brašnjavu podlogu

Preklopi jednom….

... preklopi drugi put...

… preklopi drugi put…

... okreni.

… okreni.

Nakon 1,5 h

Nakon 1,5 h

U vrelu šerpu, pa poklopljeno u rernu.

U vrelu šerpu, pa poklopljeno u rernu.

Nakon 40 min pečenja (poklopljeno)

Nakon 40 min pečenja (poklopljeno)

... i još 20 min bez poklopca.

… i još 20 min bez poklopca.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Radnu podlogu obilato pospite brašnom i izručite tijesto na njega pa ga preklopite sa sve četiri strane, kao da pravite pismo i okrenite tijesto tako da preklopi dođu na dno. Pokrijte tijesto krpom i ostavite ga da nadolai još 1-2 sata. Ovdje vam treba taman onaj ostatak brašna skoro do kilograma…

Oveću šerpu stavite sa poklopcem u rernu i uključite rernu na 230C. Kad se rerna ugrije i šerpa će biti vrela.

 Hljeb koji se ne mijesiTad  tijesto brzo ubacite u šerpu , ovaj put sa preklopima na gore. Ovdje je mali problem, jer je tijesto mekano i bježi pod prstima pa ga je malo teže uhvatiti i savladati. No, na sreću hljeb i treba da ima rustičan i nepravilan oblik i da je sav zamazan brašnom pa se ne sekirajte kako će upasti u šerpu, pazite samo da se ne opečete.

Poklopite hljeb i pecite ga 40  minuta, a onda još 20 minuta otklopljenog da bi dobili ovu fantastičnu koricu.

Ako ste ipak odlučili praviti malu verziju hljeba, pecite ga 30 minuta poklopljenog i još 10 otklopljenog, samo nemojte posle da se kajete da vam je malo ove divote. Eto, da ne bude da vam niam rekla…

Primjetićete da ide jako malo kvasca, nije greška, kvasca je malo ali ima mnogo vremena za kvasanje, pa rupica u tijestu neće nedostajati. Takođe, nema ni trunke masnoća ni u tijestu, niti se šerpa odmazuje. Nema potrebe ni za stavljenjem pek papira, slobodno samo strpajte hljeb u vrelu šerpu, i on se čudesno neće zaljepiti ni mrvicu.

Pečeni hljeb umotajte u krpu i ostavite ga da se prohladi, i da malo potpari da bi korica malo omekšala, ali ne i da izgubi na hrskavosti.

Iako bi trebalo sačekati da se hljeb ohladi, mi to nikad ne uradimo, već ga još vrućeg načnemo. Prosto ne možemo da mu odolimo, a ko i bi ovako mirisnom, starinskom, baš onakvom kakav su nam bake spremale, krckavom i neodoljivom…još malo sira i paradajza i savršenstvo je na stolu…

 Hljeb koji se ne mijesi

 

Preporučujemo:

Rustični domaći hljeb
Integralni hljeb
Integralni hljeb
Domaći hljeb
Domaći hljeb
Heljdin hljeb
Heljdin hljeb

2 thoughts on “Hljeb koji se ne mijesi

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *