Sir u maslinovom ulju

Crna Gora je nadaleko poznata po sirevima. Čuveni su mnogi – kolašinski lisnati, pljevaljski stari,koziji, njeguški sušen na sudaru vjetrova morskih i planinskih…

Kao poseban specijalitet, priprema se tvrdi poludimljeni sir u maslinovom ulju. Mariniranjem sir dobiva dodatno na kvalitetu i punoći ukusa. U domaće djevičansko ulje dodaju se pri tome različiti začini, no iako je mnogo kombinacija prisutno, uglavnom se koriste začini koji rastu u Crnoj Gori u izobilju.

Mnogi sir u ulju svrstavaju u crnogorsku tradicionalnu kuhinju i često ćete ga naći na trpezama. Da li je izvorno crnogorski, ili smo ga kao i mnoga druga lijepa jela rado prihvatili i usvojili, ka’ da je vazda naš bio – ne znam. Nije ni bitno, spremamo ga od domaćeg mlijeka, i brižno pripremanih sireva, u domaćem maslinovom ulju uz arome koje nam rastu oko domova, pa čiji bi i mogao biti do naš.

A rado ga dijelimo uz osmjeh i duge priče sa prijateljem, putnikom namjernikom, slučajnim prolaznikom, trudeći se da nam nemaju šta zamjeriti i da nas vazda po dobru spominju…

300 g tvrdog poludimljenog sira (1140 kcal)
300 ml djevičanskog maslinovog ulja (2700 kcal)
Grančica ruzmarina
Par listova svježeg bosiljka
2-3 češnja bijelog luka
Ljute papričice
So
Biber

Ukupno: 3840 kcal (naravno, ne pojede se baš svo ulje)

Sir narezati na sitne kocke, posuti mljevenim biberom i po potrebi posoliti. Začine sitno izrezati ostavljajući po neki krupniji dio kao dekoraciju. Slagati kockice sira u čistu i sterilisanu teglu (pola sata u rerni na 100C je sasvim dovoljno da se tegla pripremi). Između kockica sira,uz rub tegle ubaciti i krupnije komade ljutih paprika,bijelog luka, ruzmarina i bosiljka, i preliti sve maslinovim uljem.

Dobro zatvoriti i ostaviti u frižideru barem 2-3 dana da se ukusi pomješaju i sažmu.

Sir služiti uz pršutu i pogaču. Prilikom serviranja, izvaditi kockice sira, preliti ih uljem i dodatno pobiberiti. Najbolje je koristiti mix bibera u zrnu i direktno ga samljeti na sir.Ukrasiti svježim ruzmarinom i bosiljkom pa uživati u umakanju tople pogače u neodoljivu kombinaciju sira i maslinog ulja.

Iako se sir u ulju servira kao hladno predjelo, vjerovano ćete uživajući u zanosnim aromama prosto zaboraviti na glavno jelo…