[1]Ponekad tata moj priča o svome ocu, tradicionalnom Crnogorcu, koji nije ulazio u kuhinju niti se bavio kućnim poslovima. Ipak jednom godišnje kuhinja je postajala njegovo carstvo. Za Mitrovdan deda je spremao jagnjetinu sa kupusom i dunjama. Iako se krsna slava nije zvanično slavila, taj kupus je bio svečani ručak oko kojeg se okupljala porodica.
Deda je umro dok sam ja bila još malo dijete i tih se ručkova ne sjećam. Ipak volim čuti o njemu po neku priču, avanturu, predanje… a eto i recept se poneki nadje u njima…
Kako se tačno sprema taj dedin kupus, tata ne zna baš najsigurnije, pa ja pokušavam u mislima rekonstruisati, boje, mirise, strukturu tog starinskog, jednostavnog, a opet pomalo neobičnog jela.
I zato kad sam čula za kupus s jabukama, pomislih, braća su – ta dva recepta. Kako su mi jabuke bliže, i uvijek pristupačne, a i junetinu volim više od jagnjetine, odlučih se isprobati tu kombinaciju, zamišljajući da sjedim za dedinom trpezom… Da ga gledam, dok suče brke, srče svoju čuvenu kupus čorbu i pripovjeda o danima kada se čojstvo i junaštvo cijenilo više od svega…
[2]
- Oveća glavica kupusa, oko 2 kg
- 2 jabuke, ajdare
- 700 g junećeg buta
- 2 kašike masti
- 2 kašike ajvara
- 2 glavice crnog luka
- So i biber
Priprema je jednostavna, kupus se nareže na krupne kriške, meso na kocke, a jabuke očiste i izrežu na četvrtine. Luk, pa i on, slutite, ide na krupne kolutove.
[3]
I onda se sve samo slaže u oveći lonac.
Na dno ide kašika masti, zatim red kupusa, pa red luka, jabuka i mesa, preko ajvar, so i biber, i sve opet poklopimo kupusom. S vrha još kašiku masti dodamo, i dolijemo vode otprilike 2-3 čaše.
Nije potrebno da bude previše tečnosti.
Nekada se ovaj kupus spremao na tiho, u kraj šporeta, a meni je ipak lakše da ka spakujem u ekspres lonac, pa kad zašišti, stišam i pustim pa ispotiha pjevuši sat vremena.
[4]Kupus s jabukama ima pomalo neobičan, slatkasto kiseli ukus, a domaći ajvar [5] ga obogati divnim aromama pečenih paprika. Meso se prosto raspada na dodir, pa sve zajedno predstavlja jedno divno gastronomsko iskustvo. Tako jednostavno, a opet za pamćenje. Zaista kupus s jabukama je jelo oko kojeg je lijepo okupiti porodicu, pa zapodjenti stare priče, onako nadugo i naširoko…. Jer uz dobre zalogaje besjede lako idu i dugo traju…
[6]
Preporučujemo:
Lički kupus [7] [7] |
Flekice sa kupusom [8] [8] |
Kupus-paprika rolnice [9] [9] |
Kupus salata [10] [10] |