[1]
Počelo je spremanje zimnice. Pa iako bi mnogi kao najdraži proizvod izabrali poneko slatko, koje tako neodoljivo miriše i vraća nas u doba djetinjstva kad je dan započinjao kašičicom slatka, i istim se dočekivali dragi gosti, mene zimnica prvo asocira na kuvani paradajz. Akcija kuvanja u kojoj smo svi učestvovali, rezultirala bi desetinama boca soka od paradajza, koji je tradicionano spreman bez trunke dodataka. Zato i dan danas kad pročitam na nekom soku 100% voće, pomislim na ovaj sok i njegov blagorodni božanstveni sadržaj. I nijedan mu nije za primaći.
- 15 kg paradajza (14 kcal / 100 g)
Prvi i osnovni uslov za pripremu kvalitetne i postojane zimenice je izbor voća i povrća. Potrebno je da bude savršeno zrelo i zdravo. Drugi uslov je čisto i uredno posuđe koje se koristi, i treći uslov je da obavezno dodate i kap ljubavi, kao tajni sastojak – nevidljiv, ali na njega miriše svaka bakina teglica i boca, brižno čuvana u špaizu.
[2]
Dakle, kupite gajbicu – dvije svježeg , zrelog i zdravog rumenog paradajza. Operete ga i isječete na četvrtine, pri čemu odstaranite tvrdi dio oko peteljke i eventualne nezdrave dijelove. Potom treba samljeti paradajz na mašini koja odvaja sok od kožice i sjemenki. Mi za mljevenje koristimo mlin za paradajz star preko 25 g. Gdje se može nabaviti ne znam, ali rado bih kupila novi kad bih ga našla, čisto da se nađe.
[3]
[4]Moja mati bi dobijeni sok stavila u veliku šerpu da prokuva i kuva još minut dva, pa ga presipala u zagrijane boce. Boce je potrebno prethodno oprati, i staviti u rernu na 50C, kako bi čiste i tople bile spremne za punjenje. Predlažem da boce spremite prije nego počnete mljeti paradajz.
Skuvani paradajz se sipa po 1-2 dcl u svaku bocu polako, kako ne bi pukla, pa se onda boce napune do vrha, ali baš do vrha i dobro zatvore. Ja punim po 4 boce, jer je šerpa u kojoj kuvam od 4l.Vrele boce se onda umotaju u ćebe i ostave dva-tri dana, dok se same skroz ne ohlade. Tad se mogu složiti na hladno i mračno mijesto, tj špaiz, gdje će spremne čekati na upotrebu.
[5]
Kuvani paradajz, dakle zaista nema ni trunke dodataka, pa se može koristiti kao sok, u koji ja volim dodati par zrna soli i bibera i listić bosiljka. Dobro ohlađen zasta je okrepljujući.
Kuvani paradajz najčešće koristim za pripremu paradajz čorbe [6], sosa [7] ali i kao dodatak jelu tokom zimskih dana kad nema svježeg, ukusnog i mirisnog paradajza. Onaj ‘plastični’ zimski ne brojim.
Preporučujemo:
Sok od borovnica [8] [8] |
Sušeni paradajz [9] [9] |
Sok od šipka [10] [10] |
Kiseli zeleni paradajz [11] [11] |