[1]Divni uštipci, priganice, hleb-krofne…ma kako god da ih zovete. Klinci im se uvijek obraduju, a i ja kad vidim kako su brzo nestale sa stola. Znale su naše bake šta valja, pa su uštipcima često počinjale dan, i pakovale ih u zavežljaje sa hranom za male čobane i đake pješake…
- 500g bijelog brašna (1750 kcal)
- 1 kesice kvasca (10g = 30 kcal)
- 1 kašičice soli
- Kašičica šećera (5g = 20 kcal)
- 0,3 l tople vode
- 2 kašike ulja (20 ml=180 kcal)
- 1 jaje (80 kcal)
- ulje za prženje 2-3 dcl
- Pola praška za pecivo
Ukupno: 2060 kcal (bez ulja za prženje)
Potrebno je prosijati 500 g bijelog brašna, pa staviti 1 kašičicu soli, 1 kašičicu šećera i 1 kesicu kvasca i trećinu kesice praška za pecivo, i sve dobro izmješati. To sve podmjesitisa 1 jajem, 3 dcl tople vode i 2 kašike ulja. Volim dodati jaje, a ponekad i mlijekom zamijenim vodu, mada je ovo u osnovi recept za domaći hljeb [3]. Ranije su naše bake prilikom mješenja hljeba, odvajale dio tijesta i od njega pržile uštipke, da bi imale topli doručak i prije nego se hljeb ispeče. Ali ipak više volim kad ih pravim namjenski, pa dodam jaje i mlijeko, i obavezni prašak za pecivo. Zbog njega uštipci neće popiti ulje od pečenja.
Treba umjesiti tijesto koje je i dalje pomalo žitko, ali počinje da se odvaja od posude. Po potrebi dodati tople vode tokom mješenja.Umješeno tijesto poklopiti i ostaviti da nadolazi, dok se ne udupla, za šta je obično dovoljno 30-45min. Ima tu i jedan trik, tijesto se treba poklopiti, nikako ostaviti otkriveno ili pokriveno krpom. U tom slučaju tijesto bi se počelo sušiti na vrhu što bi kasnije pravilo nepotrebne grmuljice.
Kad tijesto nadodje kratko ga premijesiti varjačom i ostaviti 10 min, pa staviti ulje da se grije u malo dubljem tiganju. Kašikom umočenom u vrelo ulje vaditi loptice tijesta i spuštati u vrelo ulje, pri tome stišati malo kolo na nekih7/9 podioka- da nije baš prevrelo. Svaki uštipak okrenuti da se isprži sa svih strana pa ih skloniti na kuhinjski ubrus da se oslobode viška ulja.
Česti su uštipci na našem stolu, posebno u hladnim zimskim noćima, uz sir i slaninu i neizostavno domaće kiselo mlijeko [5]…
Avgust, 2015… odmor na selu, na planini daleko od grada i prodavnica. Jutra počinju uštipcima i medom, a ni domaće slanine i sira ne fali… i naravno nove fotografije su tu da sačuvaju ovu divotu…
Preporučujemo:
Domaći hljeb [3] [3] |
Zetske priganice [7] [7] |
Mekike [8] [8] |
Roštilj pogačice [9] [9] |