Tart sa trešnjama | Kuvaj za me

Po komšijskim baštama zriju crvene trešnje. Vesele crvene tačkice prošarale su voćnjake, pa ujutro, kad pogledam s prozora sve je tačkasto i veselo.

Po ulici jure maleni klinci, veseli i brljavi od trešanja, a dan je pun razdragane cike i dječijeg smjeha.Sve je kao u Balaševoj pjesmi, kroz komšijske bašte igraju se sada neka druga djeca, neki novi klinci, neki novi klinci…

Trešnje, crvene ko krv, daju dodatnu energiju ranim ljetnjim danima. Tako i ja poželim da kao nekad projurim bosonoga u šorčiću, musava, nadutih obraza u kojima su skrivene trešnje…i da brinem dječije brige, kako iznuditi treći sladoled, dozvolu za ringišpil i ostati napolju poslu 9…

Tart od trešanja, elgantan-hrskav i kremast, iako više priliči svjetu odraslih, ipak miriše na dječiju bezbrižnost, jednostavnost i toplinu.

Tijesto:

275 g putera (2076 kcal)
500 g brašna (1750 kcal)
ravana kašičica soli
100 g mljevenog šećera (400 kcal)
1 jaje (80 kcal)
3-4 kašike hladne vode

Vanila krem:

1 Dolcela krema za kolače (403 kcal)
2 kašike amareta ( oko 30 ml, 116 kcal)
500 ml mlijeka (325 kcal)
100 g putera (755 kcal)

Voćni fil:

1 kg svježih trešanja (600 kcal)
8 kašika šećera (480 kcal)
1 želatin (35 kcal)

Ukupno: 7020 kcal

* mjera je za dva tarta od 28 cm

Prvi korak je pripremiti voćni fil.

Trešnje očistite od košpica, pošećerite i stavite da kuvaju. U šerpicu sipajte 200 ml hladne vode i sipajte želatin da nabubri. Nakon par minuta na srednje jakoj vatri zagrijte želatin, i neposredno prije nego provri sklonite da se hladi.

Trešnjama će trebati oko pola sata da se ukuvaju, pa kad sok koji puste se ukuva tako da je ostalo 2-3 prsta soka u šerpi, sklonite sa vatre dodajte želatin, promješajte i ostavite da se hladi i da počne da se steže. Dodajte otprilike 2-3 želatina, kako se ne bi fil previše stagao i ličio na gumenu masu.I još nešto da ubrzate hlađenje stavite ga na kratko zamrzivač.

Dok se trešnje kuvaju idemo praviti tijesto.

Prosijati brašno i promješati ga sa solju. Dodati puter hladan i čvrst, izrezan na kockice, pa ih rukama mješati da se brašno utrlja u puter i da se naprave majušne grudvice.

Dodati mljeveni šećer i promješati. Jaje umutiti viljuškom sa par kašika hladne vode, tek da se razbije njegova struktura, pa sipati preko mrvica i onda umijesiti tijesto. Mijesiti ga što kraće ali tako da se dobije kompaktna masa. Ako je potrebno dodajte još koju kašiku hladne vode, ali ipak ne pretjeruje s vodom.

Ovo je smjesa za dva tarta u kalupu 28 cm prečnika.Podijelite smjesu na dva jednaka dijela pa prvi razvaljate u krug par centimetara širi od kalupa, Namotajte tijesto na oklagiju i razmotajte ga preko kalupa. Prstima utapkajte tijesto, a ako je negdje puklo samo ga zakrpite, ono će se pečenjem već lijepo spojiti. Tijesto je masno, pa nema potrebe da mastite dodato kalup. Dobro izbockajte viljuškom tijesto, da bi topli vazduh moga da struji i da se tijesto ne podiže.

Drugu polovinu tijesta ostavite zamotano u plastičnu kesu,u frižideru. Uključite tek tad rernu da se grije na 250C, a tart u kalupu stavite u zamrzivač. Kad je se rerna ugrije, dobro ohlađeni tart stavite u rernu i smanjite temperaturu na 200C. Pecite tart oko 20 min, da porumeni. Vjerovatno će se bočne ivice malo samnjiti, pa se ne uzbuđujte. Pečeni tart ostavite u kalupu da se hladi i stegne. Ohlađeni tart ćete najlakše izvaditi tako što ćete tart poklopiti tanjirom (pomoćnim) i okrenuti kalup, pa onda drugima tanjirom poklopiti izvrnuti tart i opet okrenuti.Drugin tanjir treba da bude onaj na kome će konačno tart stajati.Ako ovo probate sa još vrućim tartom vjerovatno će pući, pa je bolje da sačekate da se prohladi.

Drugu polovinu tijesta možete iskoristi da odmah ispečete još jedan tart (nama je obično jedan malo, tak na zub, što bi se reklo), možete tijesto ostaviti dan dva u frižideru ili zalediti. A najbolje je da ga razvaljate, stavite u kalup i tako zaledite, pa kad poželite ponovo da spremate tart, samo ga zaleđenog ubacite u zagrijanu rernu.

I na kraju dok se tart peče pravimo vanila krem.

Krem od vanile možete praviti i domaći po recepturi za krempite,a mnogo brže i lakše, i pri tome veoma ukusno je koristiti gotovi krem. Mene je oduševio Dolcela krem za kolače, pa vam ga preporučujem. Pjenasto umutite 100 g putera (kupite jedan veliki i jedan mali puter, veliki i 25 g malog idu u tijesto a preostalih 100 u fil).

Umutite krem sa mlijekom, dodajte kašiku dvije amareta (ako ne volite gorkasti ukus badema, preskočite, nije obavezno) pa u mućeni krem dodajte puter. Umutite sve u glatku kremu i ostavite da se hladi.

I na kraju u ohlađeni tart sipajte polovinu vanila krema, pa preko nje polovinu vočnog krema, ohlađenog i već u fazi želatiniziranja. Ostavite tart u frižideru da se voćni fil lijepo stegne i da se sve rashladi. Tart će biti ljepši sutradan kad prhko tijesto malo opusti, a filovi se dobro rashlade.

Ako , kao i ja, pravite dva tarta na isti način filujte i drugi, a ako odlučite da pravite samo jedan ne zaboravite da prepolovite mjere…