[1]
Koliko je kačamak dobar i zdrav, i koliko je omiljen u Crnoj Gori najbolje će vam objasniti Zvjezdice [2].
Tradicionalno crnogorsko jelo, veoma hranljivo, jednostavno i ukusno, ali i kalorično.Jelo koje morate probati kad se nađete u Crnoj Gori.
- 1 kg kolašinskog krompira (ili bilo kojeg bijelog koji se raspadne dok se kuva – 880 kcal)
- 600 g brašna (2220 kcal)
- 250g kajmaka (572/100g stari a 255kcal/100g mladi, mi smo uzeli stari i dobili 1430 kcal)
- 300g sira svježi (480 kcal)
- So
Ukupno: 5010 kcal
Krompir oguliti, isjeći na četvrtine i staviti da kuva u slanoj vodi, pri tome treba da je nešto više vode nego što je to uobičajeno za kuvanje krompira.
[3]
[4]
Kad je krompir skuvan, i raspada se pod viljuškom, odliti dio vode ali ga ne baciti, pa na krompir sipati brašno. Mnogi spremaju kačamak i sa kukuruznim brašnom, u gluten-free varijanti.
Na sredini napraviti rupu u brašnu kuda može da izlazi voda i da preliva preko brašna i krompira pa sve kuvati na tihoj vatri još nekih 20 min.
[5]
[6]
Kačamak onda treba utući, a za to se koristi posebna alatka, kačamakuša, mada možete koristiti i dobru drvenu varjaču ili u modernoj varijnati mikser. Nije baš tradicionalno, ali će vam značajno olakšati pripremu. Ipak znajte da za kačamak važi pravilo, nema dobrog kačamaka dok se domaćin ne preznoji.
[7]
[8]
Koji god način da izaberete, moderni ili tradicionalni kačamak se mora dooobrooo utući na tihoj vatri, kako bi se od krompira i brašna dobila homogena glatka masa, a ako je pregusta može joj se dodati pomalo one vode koju smo odvojili nakon kuvanja krompira.Svo to mućenje traje 10-15 minuta što nas i navodi na ideju korišćenja miksera, živjela elektrika 🙂
Pred kraj mućenja stavite u tiganj iskomadan sir i kajmak pa ih blago rastopite i sve dodajte uz stalno miješanje u kačamak.Što bi kod nas u Crnoj Gori rekli, smočajte ga. Ako koristite stari masni sir on i kajmak će se toliko rastopiti da mu traga nećete vidjeti, ali njegovo prisustvo poznat ćete po savršenom ukusu.
[9]
[10]
Ako ste se odlučili za mladi sir on se neće u potpunosti rastopiti, pa će se vući kroz kačamak kao žvaka, dok ga jedete.Meni je ova varijanta interesantnija.
I na kraju topal kačamak poslužiti uz domaće kiselo mlijeko i turšiju i uživajte. Samo imajte na umu da je tradicionalni smočani kačamak izuzetno jak i silan, pa nije uzalud bio jedini obrok u danu, a posle njega se moglo u polju satima raditi.
[11]
Preporučujemo:
Raštan sa kobasicama [12] [12] |
Krompir sa slaninom [13] [13] |
Pekarski krompir [14] [14] |
Spanać čorba [15] [15] |