[1]Kad je Ivana sa bloga So i biber [2]odabrala ribu za temu mjeseca u blogerskoj igrici Ajme, kolko nas je [3] pomislila sam: O super lako i jednostavno. Ali kad sam htjela izabrati šta da spremam, preznojih se :-), morsku, riječnu ili jezersku, pa onda prženu, kuvanu, s roštilja ili iz lonca… mnogo je i vrsta ribe i načina pripreme…
Ipak, nakon 20 godina života u Podgorici mislim da je red da predstavim jedan domaći crnogorski recept, jelo kojim se crnogorska kuhinja diči, pa se na kraju odlučih da spremam krapa (šarana), najpoznatijeg žitelja Skadarskog jezera, i da ga spremim baš onako kako se sprema u okolini jezera…
- 1 kg dimljenog krapa
- 300 ml maslinovog ulja
- glavica bijelog luka
- veza peršuna
- 1 limun
- Lovor i biber po želji
[4]
[5]
Dimljeni krap delikates je koji obavezno morate probati kad se nađete u Crnoj Gori,a posebno na Skadarskom jezeru. Ako imate sreće platit ćete ga kao njeguški pršut, mada mnogo češće ćete se dobro počešati po džepu, ali vjerujte vrijedi svake pare koju izdvojite…
[6]
[7]
[8]
[9]
Kako čika Mile priča, krapa treba uloviti, očistiti, pa ostaviti u soli 24 sata, onda ga treba samo provući kroz vodu da se grumeni (morske) soli uklone, pa ga dimiti još 24 sata. A pod krapom, kaže najbolje je da se loži divlji nar ili vrbovinu, jer njihov dim ima specifičnu aromu i daje lijepu crvenkastu boju mesu…A uz jezero krap se suši kratko alo trostruko, na dimu, vjetru i suncu…
[10]
[11]
Prilikom kupovine treba birati krapove koji nisu pretvrdi ,nemaju ostataka soli i tolko lijepo mirišu da biste ga najrađe na licu mjesta probali.
Kad odlučite spremati dimljenog krapa, treba ga izrezati na komade, pa ih samo provući kroz vruću vodu, da se properu od čađi i soli i staviti ih da se kuvaju u običnoj vodi. Možete dodati lovor i biber po želji, no lijepom krapu to i nije potrebno. Taman dok se krap kuva možete pripremiti marinadu, u maslinovo ulje nasjeckati dosta bijelog luka i peršunovog lista, kao i iscijediti sok limuna.
[12]
[13]
[14]
[15]
[16]Krapa treba kuvati na tišoj vatri oko 20–30 minuta od kad provri, a da je gotov znaćete po tome što meso pobijeli i lagano se odvaja od kostiju, mada ne treba pretjerati da meso ne bi bilo raskuvano. Tada ocijeiti vodu a tople komade krapa dobro zaliti pripremljenom marinadom, i ostaviti da se prohladi.
Dimljeni krap se najčešće služi kao hladno predjelo,ili kao glavno jelo uz kuvani krompir, a onda slijede i ostale jezerske đakonije: riblja čorba, jegulja na orizu, krap na zvona ili pripreman sa suvim šljivama i dunjama, samo su neke od njih…
I kao što vidite, kad dođete u Crnu Goru pripremite se za nezaboravna gastro-iznenađenja , jer sigurno nećete moći odoljeti mnogim ukusnim jelima, a ovo je bila samo priča o djeliću bogate jezerske trpeze …
[17]
[18]
[19]
[8]
Preporučujemo:
Čorbast pasulj [20] [20] |
Riblja čorba [21] [21] |
Riblji paprikaš [22] [22] |
Kiseli krastavci [23] [23] |