Category Archives: Crnogorska kuhinja

Crnogorski japraci

Objavljeno od
2

Crnogorski japraci

Stiže zima, sa njom i hladnije noći, a uskoro će i mrazevi početi. Sa mrazevima, raštan po baštama, smrzava, postaje mekši i slađi, pa ga rado koristimo u kuhinji. Raštan sa kobasicama, klasika je crnogorske kuhinje.

Ipak, biser naše kuhinje su japraci. Maleni listovi raštana filovani mesom i smotani, u zalogaj da stanu. Omašćeni i začinjeni domaćom slaninom, crnogorski japraci su delikates kojem je teško odoljeti. Japracima dočekujemo i darujemo prijatelje, spremamo ih za slave i veselja i sve one divne moment koje želimo pamtiti. S njima je crnogorska trpeza bogatija i ukusnija, a gosti i domaćini, veseliji, zadovoljniji,sitiji… Nastavi čitanje →

Domaća loza

Objavljeno od
2

Domaća loza

 

U ranu jesen iz mnogih crnogorskih dvorišta vije se tanki dim. Topli su dani i nije vrijeme loženju. To domaćini peku rakiju. Skoro da nema kuće u kojoj se ne peče domaća loza, barem jedan kazan , za lijek i za merak. Bez loze se ne može ni čestito nazdraviti ni dobrodošlica poželjeti, a industrijska loza nikad nije ko domaća.

Domaća loza ponos je Crnogoraca, pa nije ni čudo što se sa velikom brigom ali i uživanjem priprema. Pečenje loze uvijek ide uz veselo društvo, mezu i duge priče, podgrijane povremenim isprobavanje novopripremljene ljepotice. I tako do kasno u noć…

Tako i moj otac svake godine peče rakiju, iz malenog vinograda, nije bitna količina koju će dobiti već cio taj ritual, i mjesec posvećenosti i brige kako bi se izvukla što ljepša i bistrija, taman jaka, jer ne valja ni prejaka ni preblaga… a ovo je recept, odnosno priča kako to on radi… Nastavi čitanje →

Sir u maslinovom ulju

Objavljeno od
Reply

Sir u maslinovom ulju

 

Crna Gora je nadaleko poznata po sirevima. Čuveni su mnogi – kolašinski lisnati, pljevaljski stari,koziji, njeguški sušen na sudaru vjetrova morskih i planinskih…

Kao poseban specijalitet, priprema se tvrdi poludimljeni sir u maslinovom ulju. Mariniranjem sir dobiva dodatno na kvalitetu i punoći ukusa. U domaće djevičansko ulje dodaju se pri tome različiti začini, no iako je mnogo kombinacija prisutno, uglavnom se koriste začini koji rastu u Crnoj Gori u izobilju.

Mnogi sir u ulju svrstavaju u crnogorsku tradicionalnu kuhinju i često ćete ga naći na trpezama. Da li je izvorno crnogorski, ili smo ga kao i mnoga druga lijepa jela rado prihvatili i usvojili, ka’ da je vazda naš bio – ne znam. Nije ni bitno, spremamo ga od domaćeg mlijeka, i brižno pripremanih sireva, u domaćem maslinovom ulju uz arome koje nam rastu oko domova, pa čiji bi i mogao biti do naš.

A rado ga dijelimo uz osmjeh i duge priče sa prijateljem, putnikom namjernikom, slučajnim prolaznikom, trudeći se da nam nemaju šta zamjeriti i da nas vazda po dobru spominju… Nastavi čitanje →

Patišpanj

Objavljeno od
Reply

Patišpanj

 

Patišpanj je starinski crnogorski kolač. Nastao je pad uticajem zapadanih kultura, kao domaća verzija spužvastog kolača ’Pan di Spanga’, a ime mu je tek malčice modifikovano. Jednostavan, sa minimumom sastojaka odgovarao je siromašnoj crnogorskoj kuhinji, pa je sa zadovoljstvom prihvaćen i godinama pripreman kao da je baš iz crnogorskog krša potekao.

Patišpanj je lagano vazdušasto tijesto spremljno najvećim dijelo, od jaja. A kad se sprema od pravih domaćih jaja, na selu gdje koke šetaju slobodno i zoblju travu sjemenke i crviće, a ne kljukaju se koncentratom, jaja su više narandžasta nego žuta ,pa je i sasvim jednostavan patišpanj prava poslastica. Nastavi čitanje →

Salata od maslačka

Objavljeno od
2

Salata od maslačka

 

U avgustu smo bili na planini. Pobjegnemo tako par dana godišnje u maleno selo Jagoče, otrgnemo se od gradske vreve i  dreke. Uživamo u tišini planinskim maglovitim jutrima i divnim zalascima sunca. Uživamo u šetnjama, sjedenju u travi i ispijanju kafe bez stalnih telefonskih poziva i žurbe da se stigne na sljedeći sastanak ili zadatak. Uživamo u zujanju pčela i veseloj dječijoj graji sa obližnjeg brežuljka.

Uživamo i u prepoznavanju divnih, ukusnih i zdravih biljki koje se samo u netaknutoj planinskoj blagodeti mogu bezbrige ubrati i direktno s livade pojesti.

Maslačak svi poznajemo, i tu nema greške, pa smo iskoristi šetnju po prirodi i uberali koji list ove čarobne biljke i spremli salatu od maslačka. Nastavi čitanje →

Jagnjetina ispod sača

Objavljeno od
Reply

Jagnjetina ispod sača

 

Najljepša je jagnjetina ispod sača. I jedino što je ljepše od same jagnjetine je krompir koji se pekao sa njom. Barem je takvo naše mišljenje, bilo do prije neki dan.

A onda smo ovu tvrdnju podigli na sljedeći nivo. Najljepši su jagnjetina i krompir ispod sača, kad ih mi spremamo u našem dvorištu…

Jesmo li ih majstorski spremili, ili smo vrzmajući se oko vatre dobro ogladnili, ne znam, ali znam da je u saču ostalo samo par kostiju , a ni njih nije bilo zadugo, brke su omrsili i Max i Luna, naše lajeve  i alave ’komšije’… Nastavi čitanje →

Dimljeni krap

Objavljeno od
11

Dimljeni krapKad je Ivana sa bloga So i biber odabrala ribu za temu mjeseca u blogerskoj igrici Ajme, kolko nas je pomislila sam: O super lako i jednostavno. Ali kad sam htjela izabrati šta da spremam, preznojih se :-), morsku, riječnu ili jezersku, pa onda prženu, kuvanu, s roštilja ili iz lonca… mnogo je i vrsta ribe i načina pripreme…

Ipak, nakon 20 godina života u Podgorici mislim da je red da predstavim jedan domaći crnogorski recept, jelo kojim se crnogorska kuhinja diči, pa se na kraju odlučih da spremam krapa (šarana), najpoznatijeg žitelja Skadarskog jezera, i da ga spremim baš onako kako se sprema u okolini jezera… Nastavi čitanje →

Paprike u pavlaci

Objavljeno od
20

Paprike u pavlaci

Sigurno bar 15 godina imam zapisan recept za paprike u pavlaci. I još se sjećam paprika koje je tetka spremala, ljute, blago kisele u neopisivo lijepoj pavlaci. Blagi ukus pavlake pomješan sa ljutim ukusom paprika… čini mi se da bih danima mogla jesti samo integralni hljeb namazan aromatizovanom pikantnom pavlakom…

Paprike u pavlaci još jedan su biser crnogorske kuhinje, ko ih  je smislio i odakle su stigle, ne znam, ali da ih Crnogorci savršeno spremaju, neosporna je činjenica… Nastavi čitanje →