[1]
Pored bureka, baklave i ćevapa, begova čorba nezaobilazna je na bosanskim soframa.
Begovom čorbom započinje svaki dobar bosanski ručak.Onda slijede, sogandolme, pite, mantije, ćevapi i ostale đakonije, a na kraju naravno baklave, tulumbe i tufahije… bogata je i ukusna bosanska trpeza, da ti se ne mili dizat od nje…
I begova čorba je stigla iz otomanskog carstva.
Po kom begu je dobila ime?- ne zna se.
A zašto se onda zove begova? Razne se priče pričaju, tako jedna kaže da je i begu trebalo okrepljenje, a kako su u čorbi uvijek prisutne bamije, od davnina poznat afrodizijak, to su vjerovatno one i bile zadužene za sreću, slogu, i begovu krepkost …
I tako ubrzo begova čorba posta omiljena, jer šta je dobro za begove, dobro je i za raju.
- 400 g pilećih prsa (468 kcal)
- 100 g šargarepe (36 kcal)
- 100 g paštrnjaka (49 kcal)
[2] - 50 g riže (179 kcal)
- 30 g bamija (oko10 kcal)
- 1 list lovora
- So i biber
- Muškantni oraščić
- 50 g putera (377 kcal)
- 20 g brašna (70 kcal)
- Svježi peršun
- Limun
- 2 žumanca (120 kcal)
- 100 ml slatke pavlake (295 kcal – 30% mm)
Ukupno:1604 kcal
Najčešće se begova čorba sprema od piletine, mada možete koristiti i teletinu ili jagnjetinu.
Meso se sitno nasjecka, kao i šargarepa i pašternjak, i sve se blago posoli i kuva oko pola sata.Bamije se posebno potope u vrelu vodu sa par kapi limuna.Kad je meso kuvano, dodate rižu i kuvate još 15 minuta.
Na puteru napravite bijelu zapršku, pa je lagano ulijete u čorbu. Ocijedite bamije te dodate i njih. Od začina možete staviti malo oraščića i bibera, i naravno soli po ukusu.
Kad ponovo čorba provri isključite kolo i sklonite čorbu da se prohladi par minuta.
Za to vrijeme umutite 1 dcl neutralne pavlake i 2 žumanca, pa ih uz stalno miješanje polako uspete u čorbu, a dodate i malo cijeđenog limuna.
[3]
Begovu čorbu servirajte uz limun i obilje svježeg peršuna. Poželjno je da čorbica kisi, pa iako ste dodali malo limunovog soka u čorbu, ostavite mogućnost, da svako sebi odredi pravu mjeru. Takođe se može u tanjir dodati i kisele pavlake, zavisno kako ko voli.
Begova čorba se uglavnom servira prije glavnog jela, mada nije rijetko ni da se spremi malo jača i gušća, pa da upravo ona bude glavno jelo, servirana uz somune i svježu salatu…
Bamije [4] su veoma zdrave i prepune vitamina, a da li su zaista čudotvorne i pomamljujuće, pitajte bega, koga bi drugog. I na kraju, šta da vam kažem, uživajte u ukusnoj i blagotvornoj begovoj čorbi, no ipak ne pretjerujte, možda su samo legende u pitanju, možda u tim pričama ima pomalo i istine, a možda samo treba biti umjeren zbog prilične količine kalorija sakrivenih u tanjiru…
[5]
Preporučujemo:
Riblja čorba [6] [6] |
Čorba od mladog luka [7] [7] |
Čorba od kopriva [8] [8] |
Teleća ragu čorba [9] [9] |